Ευρωπαϊκή Εβδομάδα Πρόληψης Δημιουργίας Αποβλήτων στο KES COLLEGE

Στο πλαίσιο της εβδομάδας Πρόληψης Δημιουργίας Αποβλήτων, τα Προγράμματα Σπουδών του KES COLLEGE της Σχολής Επισιτιστικών, Ξενοδοχειακών και Τουριστικών Σπουδών, [Γαστρονομικές Τέχνες, Αρτοποιία και Ζαχαροπλαστική, Διεύθυνση Επισιτιστικών Επιχειρήσεων, Hotel Management και Travel and Tourism Management] έχουν εφαρμόσει μια σειρά από δράσεις ευαισθητοποίησης των φοιτητών σε θέματα αειφόρου χρήσης πόρων και διαχείρισης αποβλήτων με σκοπό τη μείωση, την επαναχρησιμοποίηση και την ανακύκλωση.

Επιπλέον, την εβδομάδα αυτή στο KES COLLEGE μέσα από τις εμπειρίες και τα μαθήματα, οι συμμετέχοντες κατέγραψαν μια σαφή στρατηγική ως προς τον διαχωρισμό, τη συλλογή και την επεξεργασία όλων τον αποβλήτων προκειμένου να ενθαρρύνουν τις παρακάτω δράσεις.

Α] Πρόληψη Δημιουργίας Αποβλήτων

Δράσεις:

Στα εργαστήρια Μαγειρικής Ζαχαροπλαστικής και Αρτοποιίας εφαρμόστηκαν και θα συνεχίσουν να εφαρμόζονται τα ακόλουθα:

1. Μείωση αγορών Α υλών κατά 10%. Αυτό απέδειξε ότι είναι εφικτό και ο άνθρωπος μπορεί να χειριστεί τις προμήθειες ανάλογα με τις παρεχόμενες ποσότητες.

2. Κομποστοποίηση λαχανικών και φρούτων. Όλα τα περισσεύματα από φρούτα και λαχανικά καταλήγουν στον κομποστοποιητή. Είναι ίσως μικρές οι ποσότητες αλλά είναι μεγάλη η ευκαιρία που δόθηκε στους φοιτητές να γνωρίσουν το σύστημα του κομποστοποιητή και να αγαπήσουν με αυτόν τον τρόπο τον πλανήτη μας.

3. Πιο καθαρά απόβλητα. Τα απόβλητα χωρίζονται σε χαρτικά, πλαστικά και άλλα κατά τέτοιο τρόπο που να διασφαλίζεται το υψηλό επίπεδο περιβαλλοντικής προστασίας.

4. Xρήση περιβαλλοντικά ασφαλών υλικών που παράγονται από απόβλητα.

5. Όλα τα απορρίμματα τροφίμων διαχωρίζονται σε βρώσιμα και μη βρώσιμα και μπορούν να ανακυκλώνονται σε διάφορες μορφές έτσι ώστε να μην τα πετάμε.

6. Το κάθε τρόφιμο αποθηκεύεται σε ξεχωριστό δοχείο και με τη σωστή αποθήκευση διατηρείται για περισσότερο χρονικό διάστημα ώστε να γίνεται η σωστή κατανάλωση του υλικού σε άλλες συνταγές αναλόγως μαθήματος.

7. Αγορά τροφίμων [οπτικά προβληματικών] σε μειωμένες τιμές ή παραχώρησή τους ακόμη και δωρεάν: Αυτό έγινε εφικτό με την εταιρεία ΑΜΑΛΘΕΙΑ με την οποία συνεργαστήκαμε τις τελευταίες ημέρες. Σε συνεργασία με την εταιρεία που προμηθεύει το Κολλέγιο με φρούτα και λαχανικά, είχε ξεκινήσει πιλοτικά η προμήθεια προϊόντων Β επιλογής έτσι ώστε να εκπαιδευτούν αλλά και να ενθαρρυνθούν όλοι τους φοιτητές να χρησιμοποιούν τα φρούτα και τα λαχανικά που οπτικά έχουν κάποιο πρόβλημα. Με τη σωστή χρήση τους, έχουν παραχθεί διάφορες τροφές που σε άλλη περίπτωση θα τα πετούσαν. Οι φοιτητές έχουν μάθει να φτιάχνουν σάλτσες, μαρμελάδες, ζωμούς, σούπες αλλά και να μπορούν να προετοιμάζουν συνταγές με σωστή διαχείριση και χρήση από τα υπολείμματα τροφίμων.

8. Ετοιμασία μειωμένης ποσότητας φαγητών κατά την πρακτική άσκηση των φοιτητών: Έγινε εφικτό. Διαφάνηκε ότι η προετοιμασία φαγητών μικρότερης ποσότητας/σε μικρότερου μεγέθους δοχεία, στο πλαίσιο πάντοτε της εκπλήρωσης των μαθησιακών στόχων του μαθήματος, βοήθησε σημαντικά στη μείωση των αποβλήτων σε μόνιμη βάση. Για παράδειγμα, ένα κέικ μπορεί να ετοιμαστεί σε δοχείο των 25 εκατοστών διάμετρο αλλά και σε μικρότερο δοχείο όπως τα 18 εκατοστά στο πλαίσιο της εκπλήρωσης του μαθησιακού στόχου του μαθήματος.

9. Έξτρα φαγητό σε ιδρύματα: Παρά το ότι αυτό γινόταν τα προηγούμενα χρόνια, αυτό δεν έγινε εφικτό φέτος λόγω των μέτρων που έχουν μειώσει δραστικά την επιπρόσθετη παραγωγή τροφίμων. Επίσης, ενόψει της πανδημίας και σύμφωνα με τις αρχές της υγιεινής των τροφίμων HACCP, αποφασίστηκε να αποφευχθεί η οποιαδήποτε μετακίνηση τροφίμων εκτός των εγκαταστάσεων του Κολλεγίου.

Β] Μείωση πλαστικών

Δράσεις:

Εργαστήρια: Στα εργαστήρια χρησιμοποιούνται αρκετά πλαστικά μίας χρήσεως τα οποία βοηθούν στην προετοιμασία της πρακτικής άσκησης των φοιτητών. Τα πλείστα υλικά ζυγίζονται και στη συνέχεια διαμοιράζονται στους φοιτητές σε πλαστικά δοχεία πολλαπλής χρήσεως. Στόχος ήταν όπως το γρηγορότερο δυνατό αντικατασταθούν με δοχεία από ανοξείδωτο χάλυβα. Ήδη αυτό έγινε πράξη και τα πλαστικά μίας χρήσεως έχουν αποσυρθεί.

Καφετέρια Κολλεγίου: Η διεύθυνση της καφετέριας έδωσε δύο επιλογές τιμών πώλησης των διαφόρων ροφημάτων. Τα ροφήματα σε πλαστικό δοχείο είχαν μία έξτρα συμβολική τιμή των 10 σεντς πιο ακριβά από τα επαναχρησιμοποιούμενα δοχεία. Μετά από εισηγήσεις των φοιτητών ως επίσης και του προσωπικού, υπάρχουν πλέον περισσότερες επιλογές όπως η χρήση των ατομικών δοχείων [φλυτζάνια, κ.λπ.] του προσωπικού, το χάρτινο δοχείο και το γυάλινο δοχείο πολλαπλής χρήσης.

 Γ] Μαθήματα

Δράσεις:

Μάθημα Ανάπτυξη νέων προϊόντων διατροφής: Με προσκεκλημένο τον κ. Βαγγέλη Σπενζούρα πραγματοποιήθηκε διάλεξη, την Τρίτη 24 Νοεμβρίου 2020, με θέμα “Απόβλητα τρόφιμα και επαναχρησιμοποίησή τους”.

Στο πλαίσιο της εκπαίδευσης και της εξοικείωσης των φοιτητών στην αειφόρο χρήση πόρων και τη σωστή διαχείριση των αποβλήτων, διάφορα μαθήματα έχουν εμπλουτιστεί με σχετικά θέματα, όπως η πράσινη ανάπτυξη, χρήση πιο λίγων ζιζανιοκτόνων, η αγάπη προς το ζωικό βασίλειο, εταιρική κοινωνική ευθύνη, εταιρική ιθαγένεια, επιχειρηματική ηθική, κοινωνική επιχειρηματικότητα, εταιρική βιωσιμότητα και η ηθική.

ΕΠΙΠΡΟΣΘΕΤΑ

Τέθηκε ως στόχος τη μη χρησιμοποίηση πλαστικών σακουλιών μιας χρήσης και όλα τα τρόφιμα αποθηκεύονται πλέον σε δοχεία που επαναχρησιμοποιούνται.

Έχει μειωθεί η χρήση των πλαστικών μπουκαλών στα εργαστήρια που περιέχουν λάδια και ξύδια και σε κάθε εργαστήριο υπάρχουν μικρές ποσότητες σε ειδικά δοχεία με δοσομετρητή.

Η σωστή χρήση του νερού είναι ένας σημαντικός στόχος στο πλαίσιο της εκπαίδευσης των φοιτητών του Κολλεγίου ώστε να μην καταναλώνεται άσκοπα το νερό. Η συμβολή στη μείωση χρήσης του νερού σε τρεις περιπτώσεις υπήρξε σημαντική, όπως για παράδειγμα, το νερό που συσσωρεύεται στα σταντ που τοποθετούνται τα βρεγμένα σανίδια και τα πιάτα αλλά γενικότερα, όλα τα σκεύη που χρησιμοποιούνται στα εργαστήρια μαγειρικής από τους φοιτητές, χρησιμοποιείται μετά για πότισμα σε μικρές γλάστρες στον βοτανόκηπο της Σχολής.

Οι φοιτητές εκπαιδεύτηκαν στην σωστή μέθοδο πλυσίματος των διαφόρων σκευών που χρησιμοποιούν ώστε να μην καταναλώνεται άσκοπα το νερό σε μια προσπάθεια μείωσης της σπατάλης του νερού.

Για τον καθαρισμό των εργαστηρίων και δη το σφουγγάρισμα, ετοιμάστηκε πλάνο με στόχο τη συχνή καθαριότητά τους με τη χρησιμοποίηση της μισής ποσότητας σε λίτρα νερού ώστε και τα εργαστήρια να είναι πάντοτε καθαρά και η κατανάλωση του νερού να μειωθεί.

Στους χώρους παραλαβής των προϊόντων στην κεντρική αποθήκη τροφίμων του Κολλεγίου, γίνεται σε καθημερινή βάση έλεγχος τόσο των ημερομηνιών παραγωγής των τροφίμων όσο και η σωστή ανάγνωση των ετικετών των τροφίμων, ώστε να εμπεδωθεί στους φοιτητές η σωστή ανάγνωση των ετικετών και γίνεται εξοικονόμηση.

Τέλος, στόχος του KES COLLEGE είναι, μεταξύ άλλων, όπως όλες οι δράσεις που προαναφέρθηκαν στο πλαίσιο της εκστρατείας για πρόληψη της δημιουργίας αποβλήτων, υιοθετηθούν από όλους τους φοιτητές και να συνεχίσουν να εφαρμόζονται και στις εκτός του Κολλεγίου δραστηριότητές τους.

Στο KES College κτίζουμε τη βάση μιας σωστής κοινωνίας ώστε στη συνέχεια, οι απόστολοί μας που δεν είναι άλλοι από τους φοιτητές μας και οι αυριανοί επαγγελματίες να είναι έτοιμοι να μεταφέρουν τις καλές αυτές πρακτικές και στον έξω κόσμο.